El sous vide, es una técnica culinaria para cocinar al vacío por inmersión que ha conseguido resultados muy apreciados.
Consiste en calentar los alimentos en bolsas plásticas, las cuales quedan selladas al vacío después de sumergirse en agua caliente. Las bolsas con los alimentos deben mantenerse en el agua a una temperatura precisa, controlada por debajo del punto de ebullición.
Se emplean bolsas de plástico herméticas y el agua se debe calentar durante un largo periodo de tiempo manteniéndose alrededor de los 60° C por períodos a veces mayores a las 24 horas. Cada alimento se cocina a una temperatura y tiempo distinto.
La técnica ha tenido gran auge en restaurantes de élite, bajo la tutela de cocineros de prestigio, permitiendo que el sous vide se haya extendido ampliamente.
Hoy es posible adquirir dispositivos de uso doméstico a precios razonables, para poner en práctica esta técnica.
Mi interés por el sous vide ha crecido rápido, por los resultados que he podido comprobar.
La preparación de alimentos al vacío logra que estos no pierdan cualidades. Mejor aún: adquieren una suavidad, sabores y texturas imposibles de obtener con otras técnicas culinarias.
Esta técnica de cocina homogénea ha revolucionado la gastronomía moderna y es capaz de complacer los gustos de todo sibarita.
Adquirir el mejor aparato para cocinar a baja temperatura en casa desde la comodidad de mi cocina, es una tarea que me he propuesto el día de hoy.
Por eso he revisado la oferta de venta de dispositivos para sous vide en Amazon, para seleccionar los más completos y de mejor relación calidad/precio.
Los resultados de mi búsqueda los he reunido en una comparativa donde te presento lo más recomendado entre comentarios y opiniones de clientes que publicaron su valoración, según su experiencia.
Para que puedas escoger el mejor para ti, comparto el análisis de las características, beneficios, precios, ventajas y desventajas de las mejores marcas señaladas por sus usuarios.
Beneficios de la cocina a temperatura precisa
Aunque esta técnica fue descrita por vez primera en el siglo XVII, los parámetros de temperatura y tiempo de cocción fueron desarrollados más recientemente por el científico Bruno Goussault.
Este investigador de Soluciones Culinarias a partir de la década de los 90’s, estudió los efectos de la temperatura sobre muchos alimentos y adquirió gran fama instruyendo en esta técnica a chefs de renombre en la gastronomía internacional.
Los beneficios del sous vide son múltiples: mejoran la calidad de las preparaciones, facilitan el trabajo de la cocina, reducen costos y te pueden ayudar a llevar una vida saludable.
Los más importantes son:
- Preserva aromas, sabores y colores.
- La pérdida de humedad es mínima.
- A diferencia de la cocina tradicional, conserva nutrientes, vitaminas y minerales.
- La comida se mantiene durante más tiempo en buen estado (al igual que las latas comerciales).
- Las preparaciones necesitan menos sal, grasas y condimentos.
- Con la planificación anticipada, mejora el flujo de trabajo en la cocina.
- Exige cálculos precisos de recursos económicos y raciones.
- Permite cocinar simultáneamente varios platos.
- El consumo de energía es bajo en relación a otros sistemas de cocción.
- La inversión de dinero y equipos es menor.
- Su influencia en la temperatura ambiental es menor.
Razones para comprar un sous vide
En la cocina actual, la cocción lenta a baja temperatura ha ganado gran interés.
Por eso es posible conseguir en el mercado artefactos como la olla lenta (o slow cooker) y el sous vide (también conocido con los nombres de circulador por inmersión u horno de agua). Ambas opciones cocinan con temperaturas controladas y durante muchas horas.
¿Por qué comprar un sous vide? En la cocina tradicional, las carnes, los mariscos y el pescado, se contraen a partir de los 50°C y después de los 85°C han perdido la mayor cantidad de humedad, grasas y nutrientes.
Ese problema no ocurre con la cocción al vacío.
- La precisión de estos dispositivos resulta muy útil para evitar la sobrecocción del pescado, por ejemplo.
- Y en el caso de la carne, te permite cocinar el colágeno y transformarlo en jugosa gelatina, para darle gusto a tu paladar.
- En el caso de los huevos, estos varían muchísimo según los cambios de temperatura.
Por eso, para cocinar un huevo en el punto perfecto, hay que limitar el tiempo y la temperatura con exactitud.
De lo contrario, el resultado final será muy diferente al esperado. Por ejemplo, un huevo con la yema cremosa y la clara cuajada se consigue a 12 minutos en una inmersión de 75°C.
- Similar situación ocurre con las verduras. El producto final varía según la cantidad de tiempo y la temperatura a la que se cocine cada una de ellas.
El sous vide también ha ampliado los métodos de conservación de alimentos.
En la antigüedad, por ejemplo, se procedía a secar la carne cruda, utilizando el sol como deshidratante y la aplicación de sal, para conservarla por largos periodos de tiempo. La carne conservada de esta manera, tiene un alto valor nutricional.
Pero este proceso necesita semanas, meses y años y es posible solo en climas frescos y secos.
Con el sous vide puedes conservar el alimento que quieras, de manera sencilla, siguiendo las instrucciones para cada caso.
Esta técnica de cocción debe realizarse en condiciones controladas para evitar la aparición de bacterias dañinas.
En ausencia de oxígeno, la bacteria clostridium botulinum puede crecer en los alimentos y ocasionar envenenamiento por la toxina botulinica.
En el caso de carnes y pescados, por ejemplo, deben mantenerse fríos en la nevera hasta el momento de cocinarlos.
Dejar la carne a temperatura ambiente, por largo tiempo, cuando la temperatura ambiental es mayor (como en el verano, por ejemplo), es un error común.
Hará que pierda la cadena de frío necesaria para su adecuada conservación, aumentando el riesgo de sufrir toxiinfecciones alimentarias a quien la consuma.
Por eso debes tener especial cuidado con la manipulación de los alimentos en la cocina.
Factores a tener en cuenta antes de comprar un sous vide
Para que puedas decidirte por el mejor dispositivo para comprar, debes examinar varios factores dentro de la variedad de modelos mejor valorados.
Tipo de recipiente (que sea apto)
Cualquier envase apto para cocinar, en el que puedas introducir el sous vide y el alimento, que permita contener la cantidad máxima de agua que puede calentar y mínima profundidad, es válido.
Puedes utilizar cubetas de plástico (de policarbonato) que soportan hasta 100°C y de acero inoxidable, especiales para gastronomía.
Por lo general el circulador por inmersión funciona en recipientes con capacidad máxima del depósito entre 4 y 30 litros de agua. La selección del recipiente va a depender del tamaño del dispositivo.
Potencia
Un sous vide es un dispositivo pequeño, compacto, ligero de peso y potente. Los conseguirás entre 800W y 1500W. Como esta cocción es a baja temperatura, su consumo de energía no es significativo.
También los conseguirás con distinta velocidad de bombeo.
Material
Por el tipo de trabajo que hacen, están hechos de materiales resistentes a la oxidación, pues, deben estar durante largo tiempo dentro del agua. Conseguirás modelos de acero inoxidable y otros con piezas de plástico o silicona.
Pinza de sujeción
Pueden venir equipados con pinza de sujeción, o un mango que facilite el agarre y movimiento.
También los hay con tornillo o abrazadera ajustable que se adapta al recipiente (olla, cubeta o cazuela).
Ajuste de temperatura
Todos están equipados con termostato. Pueden graduar temperaturas entre los 0°C y los 99°C (Máxima temperatura que puede cocinar). Algunos permiten configurar temperaturas en °F.
Los más modernos diseños poseen panel de control táctil y pantalla LCD para el control digital de la temperatura y de la duración máxima en funcionamiento.
Dónde guardarlo
Pueden tener piezas desmontables para que se facilite guardarlos en lugar seco y fresco.
Seguridad
Conviene que posean sensor del nivel de agua para indicarte cuando ésta llegue al nivel mínimo por causa de la evaporación.
Hay dispositivos que cuentan con un sistema de seguridad adicional, gracias a un sensor inteligente de nivel de líquido. Este sensor hará que deje de funcionar si el nivel del agua alcanza el nivel mínimo.
Limpieza
Todos son fáciles de limpiar y secar. Algunos tienen piezas desmontables para facilitarla. Este no será un punto que te quite el sueño.
Ruido
No generan ruidos desagradables. Son artefactos silenciosos.
Accesorios
Hay modelos que acompañan el dispositivo con bolsas de plástico especiales, bombas para sellar al vacío, clips de sellado y recetarios para principiantes.
Precio
Los hay de precios elevados y baratos, dependiendo de sus características. La selección que aquí te propongo, recoge aquellos que cuentan con la mejor relación calidad/precio.
¿Cuál es el mejor aparato Sous Vide para cocinar al vacío?
A continuación, te presento la selección de los mejores Sous Vide que he encontrado, para ayudarte a elegir el tuyo.
Sous Vide cocina al vacío Aicok
El más práctico y fácil de usar, el profesional
Funciona con 1500W con lo que podrás cocinar de manera uniforme carnes término medio o bien cocidas.
Gracias a su novedoso diseño, cuenta con una pantalla digital con la que podrás saber con exactitud la temperatura y tiempo para tener un mejor control de la cocción de un platillo. Te permite hacer ajustes en la temperatura desde 0 hasta 95 C° y en el tiempo de 0 hasta 99 horas.
Cuenta con una cómoda pinza que se adapta a cualquier recipiente que sea apto para soportar altas temperaturas, haciéndolo muy fácil de operar.
PROS
- Su novedosa pantalla facilitará tu trabajo en la cocina
- Permite gran amplitud de ajustes de temperatura y tiempo para gran variedad de alimentos
CONTRAS
- El cable podría ser más largo
- El manual de instrucciones podría ser más específico
Los compradores coinciden en que lo mejor de este sous vide es que se puede adaptar a cualquier recipiente resistente al calor.
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Sous vide precisión en la cocina Wancle
Máximo control en la cocción al vacío de tus alimentos
Su control digital de temperatura te permitirá hacer ajustes en un rango de 25 a 99,9C° para que consigas una cocción perfecta.
Tiene la capacidad de trabajar con hasta 4 litros de agua. Podrás cocinar diferentes cosas al mismo tiempo o preparar grandes platillos.
Su diseño que lo hace fácil de usar. Además, está protegido contra el vapor para garantizar un producto de larga duración.
PROS
- Fácil manejo y traslado
- El gatillo se encuentra ubicado en su mango, haciéndolo muy seguro de usar.
- Fácil de guardar
CONTRAS
- El botón de ajustes es sensible. Se debe tratar con delicadeza.
- No tiene apagado automático
Los compradores afirman que lo mejor de él es su fácil manejo.
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Aparato de Cocina Precisión de OMORC
Seguridad y potencia en un solo sous vide
Tiene la capacidad de calentar 4 litros de agua en 15 minutos gracias a sus 850W de potencia.
Cuenta con un sistema de seguridad que indica al aparato que debe apagarse cuando el nivel está muy bajo o muy alto.
Es muy fácil de montar/desmontar y por lo tanto de limpiar.
Está fabricado con acero inoxidable y libre de BPA para hacerlo duradero y seguro para el uso humano.
PROS
- Calienta muy rápido
- Es muy seguro gracias a su sensor inteligente del nivel de agua
CONTRAS
- Se debe tener precaución de ajustar bien la tuerca al recipiente.
- El tornillo no se adapta a recipientes bajos.
Las personas que adquirieron este producto coinciden en que lo mejor de él es lo rápido que calienta el agua.
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Sous vide AUKUYEE con WIFI
El más moderno e inteligente
Cuenta con un panel de control táctil fácil de usar y seguro contra el agua.
Trabaja con una potencia de 1100W con la cual calienta el agua rápido. Es silencioso.
Cuenta con una antena WIFI para poder realizar los ajustes desde un teléfono Android con sistema operativo mayor a 4.3.
Su pinza de acero inoxidable y su forma ancha en la parte inferior hacen que se acople fácilmente a cualquier recipiente resistente al calor.
PROS
- Su pinza es muy fácil de colocar en cualquier olla o recipiente
- Su antena WIFI lo hace muy cómodo y práctico de usar
- Fácil de guardar
CONTRAS
- Puede ser complicado la primera vez que se va a conectar el Sous Vide a la red WIFI
- Es algo pesado
Las personas que lo compraron comentan que su mejor cualidad es la buena relación calidad/precio.
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Sous Vide Aparato de Cocina Precisión de Kitchenboss
Potente y a prueba de agua
Cuenta con un programador digital del tiempo y la temperatura para facilitar el control de la cocción de los alimentos. Es muy fácil hacer ajustes de temperatura y tiempo de cocción.
Es a prueba de agua y al calor del vapor, para garantizarte un producto duradero.
Su cubierta superior de acero inoxidable es extraíble, para facilitar su limpieza.
Puede trabajar con una capacidad de agua de 6 a 15 litros y su bomba es capaz de bombear hasta 8 litros por minuto. Estas cualidades te permitirán cocinar grandes cantidades de alimentos.
Está configurado para comenzar a funcionar sólo cuando se encuentre sumergido al nivel de agua mínimo preestablecido.
PROS
- Gran capacidad de cocción
- Incluye las bolsas para cocinar al vacío
- Fácil manejo y limpieza
CONTRAS
- Las instrucciones deberían indicar qué tiempo de cocción se lleva cada alimento.
- Es algo pesado
Sus compradores señalan que su mejor cualidad es la capacidad de agua que puede calentar y bombear.
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Melianda MA-18100 de Sous Vide Stick
¡Con la mayor capacidad del mercado! Además, es seguro y económico
Gran capacidad de agua. Puede trabajar ollas de hasta 20 litros de agua. Podrás cocinar grandes proporciones de alimentos. Buena potencia (1200W).
Es muy práctico y resistente. Está fabricado en plástico por lo que es más ligero que la media. Temperaturas mínimas y vacío vaporizador. Con solo dos botones realiza los ajustes de temperatura y tiempo.
Viene en color rojo, negro y negro/plateado.
PROS
- Amplia capacidad y suficiente potencia para preparar grandes porciones de alimentos.
- Fácil de manejar y guardar.
- Pequeño y ligero.
CONTRAS
- Se debe tener cuidado al limpiarlo ya que no es desmontable.
- El cable podría ser más largo.
Los clientes que lo compraron coinciden en que su mejor cualidad es su facilidad de manejo.
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Conclusión: el mejor Sous Vide que recomiendo comprar
Aunque todos los sous vides de la lista de recomendados para esta comparativa los he seleccionado de acuerdo a las cualidades mejor valoradas, dos productos resaltan en el grupo, para tomarlos en cuenta especialmente.
- El primero es el Sous Vide Aparato de Cocina Precisión de Kitchenboss.
Éste tiene justo la potencia necesaria para la cocina en casa que estoy buscando. Sus materiales de fabricación son resistentes y duraderos, con un peso y capacidad media.
Su pantalla es a prueba de agua y su sistema de seguridad hará que deje de funcionar si el agua baja del nivel mínimo.
Todas sus características junto a la estupenda oferta de precio de Amazon, lo hacen acreedor a las mejores recomendaciones.
- El segundo modelo destacado es el Sous Vide AUKUYEE con WIFI.
Este práctico diseño permite un monitoreo sencillo con el panel de su pantalla y un teléfono inteligente.
De materiales resistentes, potencia suficiente, fácil de acoplar a cualquier olla y con una garantía que da fe de su buena calidad.
Además, la tienda Amazon ha publicado una oferta de precio excelente para este producto, que no debes perder.
De momento esto es todo. Si tienes alguna duda o quieres compartir tu experiencia o incluso alguna receta de Sous Vide conmigo y con los lectores, te invito a hacerlo a través del formulario que encontrarás más abajo.
Espero que ya hayas decidido a elegir el mejor Sous Vide para cocinar en tu casa y sorprender a los tuyos. Si no es así, ¿a qué esperas?
Hola Javier,
Veo que en Makro tienen un sous vide de Tarrington House de 520W y 8,5L, el precio es muy razonable, 59,29€. ¿Tendrías opinión sobre él?
Hola Alfonso, buenos días.
El sous vide Tarrington House del que me hablas considero que es un modelo versátil, incluso puedes hacer yogurt con él, pero para mi gusto tiene una potencia baja y es un poco grande.
Una mejor opción y con buena relación calidad precios es el aparato sous vide para cocina de precisión de Kitchenboss del que te hablo en la guía, y que se caracteriza por su durabilidad, buena potencia y diseño compacto y elegante. Además, incluye las bolsas para la cocción.
Espero haberte aclarado dudas, saludos!